Щедро натрите форель приправой снаружи и внутри. Внутрь лучше добавить побольше приправы.
Спрысните рыбу соком лимона.
Положите в коптильню предварительно вымоченные ольховые стружки, так чтобы дно коптильни было полностью покрыто.
Положите рыбу на решетку коптильни, плотно закройте крышкой и поставьте на небольшой огонь или тлеющие угли. Не разводите под коптильней слишком большой огонь!
Рыба в коптилке готовится около 30-40 минут, до коричневой корочки. Не передержите рыбу в коптильне иначе с крышки на нее начнет капать черная горькая сажа.
Подавать на стол такую рыбу можно сразу после приготовления, но и холодная она не менее вкусна.