Окорок на вертеле с чесноком и фенхелем

Этот рецепт окорока идеально подходит для большой вечеринки или праздника в кругу семьи. Фенхель и свинина идеально сочитаются и дополняют друг друга.

Распечатать рецепт

Окорок на вертеле с чесноком и фенхелем

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

360 минут

Порции

человек

Ингредиенты

• 5 кг Свиной окорок
• 3 ст. ложки Семена фенхеля
• 2 ст. ложки Соль крупная
• 1 ч.л. Черный молотый перец
• 3 ст. ложки Оливковое масло
• 1 ст. ложка Луковый порошок
• 1 ч.л. Красный молотый перец
• 8 зубчиков Чеснок

Для инъекций маринада

• 1/4 стакана Вино сухое белое
• 2 ч.л. Яблочный уксусс
• 2 ч.л. Семена фенхеля
• 1 ч.л. Оливковое масло
• 1 ч.л. Черный молотый перец
• 1/2 ч.л. Чесночный порошок
• 1/2 ч.л. Луковый порошок
• 1/2 ч.л. Соль мелкая

Время подготовки 30 минут Время приготовления 360 минут Порции человек Ингредиенты 5 кг Свиной окорок 3 ст. ложки Семена фенхеля 2 ст. ложки Соль крупная 1 ч.л. Черный молотый перец 3 ст. ложки Оливковое масло 1 ст. ложка Луковый порошок 1 ч.л. Красный молотый перец 8 зубчиков Чеснок Для инъекций маринада 1/4 стакана Вино сухое белое 2 ч.л. Яблочный уксусс 2 ч.л. Семена фенхеля 1 ч.л. Оливковое масло 1 ч.л. Черный молотый перец 1/2 ч.л. Чесночный порошок 1/2 ч.л. Луковый порошок 1/2 ч.л. Соль мелкая

Инструкции

1. Так же понадобятся алюминиевый поддон 1 шт., шприц с толстой иглой 1 шт. и пищевой шпагат 3-4 метра
2. Готовим смесь для инъекций маринада: насыпьте 2 ч.л. семян фенхеля в дробилку для специй/кофемолку, распылите в мелкую пыль. Чем тоньше, тем лучше, так как он должен пройти через иглу. Смешиваем все ингредиенты для инъекций маринада, смесь должна быть водянистой, если смесь густая и не проходит через иглу, то можно разбавить добавив вина или воды. Отложите смесь.
3. Поместите окорок на разделочную поверхность и высушите бумажным полотенцем. Убедитесь, что убрали излишнюю влагу.
4. Соберите получившийся маринад в шприц и впрысните в нескольких местах окорок. Если выступит излишек маринада на поверхности, то промокните бумажным полотенцем. Накройте окорок полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 12-24 часа.
5. Приготовить смесь для поверхносного маринада. Поместить 3 ст.л. семян фенхеля в дробилку для специй/кофемолку для среднего помола, не такого мелкого как раньше. Смешайте оставшиеся ингредиенты. Он будет наносится на поверхность окорока и по консистенции не должен быть слишком жидким. Достаньте отстоявшийся окорок из холодильника, снимите пластиковую упаковку, поместите окорок на разделочную поверхность и промокните от излишка влаги бумажным полотенцем. Используя острый нож, сделайте небольшие диагональные разрезы вдоль окорока, сначала в одну сторону, потом в другую, создавая ромбовидный узор. Намажьте поверхность толстым слоем маринада, убедитесь что использовали весь маринад и промазали весь окорок. Используя пищевой шпагат оберните окорок 4-5 раз, чтобы прочно закрыть разрезы. Оставьте окорок при комнатной температуре на 15-20 минут, в это время разогрейте гриль до средней температуры.
6. Для приготовления потребуется 4-6 часов, убедитесь, что у вас достаточно топлива. Вставьте шампур в мясо через центр, поместите окорок на гриль. Установите алюминиевый поддон под окорок, налейте в поддон немного воды. Готовьте окорок в течении 4-6 часов или пока внутренняя температура в самой толстой его части не достигнет по меньшей мере 75 градусов. После приготовления снимите мясо с шампура, накройте его алюминиевой фольгой. Пусть окорок отдохнет в течение 15 минут. Снимите пищевой шпагат. Подавать горячим, с вашим любимым гарниром.